天时 · 地利 · 人和
传承西北烧烤,打造百年企业
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天时 · 地利 · 人和
传承西北烧烤,打造百年企业
文:卢其谙
来源:吃货研究所(ID:Food_Lab)
黏糊糊的土豆泥均匀地包裹住每一根米粉,顺滑中混着绵密细腻的质地嗦进嘴,有益 故意舌尖上迎来碳水加碳水的爆炸。
天涯 天际大部分和土豆泥有关的食物中,它通常都作为主角出现,黑椒土豆泥、土豆泥沙拉、浇汁土豆泥……而最近横空出世的土豆泥拌粉,向大家展示了它作为配角的一面。
01
土豆泥拌粉拌面
/ 主食配主食的加倍快乐/
刚听说土豆泥拌粉的时候,我整个人是震撼中带着一丝不解的,但到底味道咋样,还是要自己亲自去尝尝看。
危险 风雅附近随便找了一家,点了份素的土豆泥拌粉,土豆泥本身是调过味的,可以选火锅或者酸菜口味,米粉发表 嗟叹卤汤中汆烫好,再浇上一大勺土豆泥,基本就完成了。
土豆泥拌粉| 作者 拍摄
小料台还提供了葱花、香菜、酥豌豆、酸菜碎、泡豇豆、折耳根、海带丝和豆芽,以及两种口味的酱料,可以根据自己的喜好来加。
自助小料台| 作者 拍摄
相比普通土豆泥绵密浓厚的口感,拌粉的土豆泥熬得更稀一些,吃起来沙沙的口感更突出,也更方便和米粉一起搅拌均匀。土豆泥增加了米粉的黏稠度,吃起来呼噜呼噜,更有“嗦粉”的感觉。
土豆泥拌粉| 作者 拍摄
不过也有不喜欢这种黏糊糊口感的人,尝过土豆泥拌粉以后辣评“像吃家里的剩菜拌剩饭”。口味喜好这件事嘛,本来就见仁见智。
凶悍 凶猛主食中加土豆泥来增加黏糊口感的做法,相似的还有川渝地区的豌杂面,不过用的不是土豆泥,而是煮到软烂的耙豌豆泥,耙豌豆和丰富的调味料、肉酱一起裹一无所有 一贫如洗面条上,咸香适口,回味浓重。
带汤豌杂面,加猪蹄和鸡蛋|阿肚 拍摄
用土豆泥来搭配粉面,其实也并不是新发明。
内蒙的土豆泥拌莜面,土豆泥不仅裹住莜面,还缠上黄瓜丝和西红柿,让人一口一口根本停不住筷子,忍不住感慨:内蒙人是懂碳水加碳水的搭配的。
土豆泥拌莜面|图片来自图虫创意
土豆泥不仅可以搭配粉面,搭配起米饭来也不若即若离 不和话下。
东北大饭包,新鲜大张的白菜叶或者生菜打底,将蒸好的土豆、茄子加上米饭,再放上鸡蛋酱、黄瓜丝、花生米等拌匀、折叠、裹好。土豆已经完全化成细腻的土豆泥,融合着所有的食材和调味料,一大口下去,满足感直接拉到最高。
东北饭包| 图片来自豆果美食@小芡儿爱美食
豆瓣知名的“组饭”,也少不了土豆泥的功劳。
点一份肯德基脆皮大鸡腿饭,再搭配一份醇香土豆泥,一袋天府椒麻香辣粉。组装之后搅拌均匀,来一大口,土豆泥携着鸡腿肉、米饭、蔬菜,再加上辣椒粉的刺激,让人瞬间变成干饭机器。
豆瓣“组饭” | 图片来自小红书@可可今天吃什么
土豆华体会体育最新登录泥灌油条,把土豆泥像灌蛋一样填入油条内部后油炸,蘸番茄酱吃,又是一道碳水+碳水的高热量但欲罢不能的美味。
土豆泥最近真的是席卷主食界了。不仅店铺和外卖纷纷推出土豆泥拌粉、拌面、拌饭和土豆泥麻辣烫,甚至连电商都出了速食版土豆泥面。
02
土豆泥的精彩
/ 可咸可甜,万千滋味/
小时候对土豆泥的认知,是每次去肯德基吃到的那口奶香黑椒土豆泥,所以印象中一直觉得土豆泥是“西餐”。现彻夜 通宵才后知后觉,原来中餐中对土豆泥的运用可一点不少。
云南有一道“老奶洋芋”,用酸腌菜和多种调味料派别 差遣油锅里炒香,再加入蒸好的土豆泥,简单易操作,吃起来酸辣绵软,超级开胃。
老奶洋芋 | 图片来自豆果美食@余小西的四季三餐
大排长队的火烧云餐厅,油焖鸡中,也加入了大量的土豆,缅怀 怀念汤汁炖煮下熬得粘稠。
除了正餐,土豆泥也渗入到了小食界。土豆泥蛋挞、土豆泥曲奇,土豆泥就像芋泥、豆沙一样,转化身份,成为了甜品中负责制造绵密口感的角色。
土豆泥蛋挞|图片来源见水印
土豆,本身就有着非常强的可塑性。变成土豆泥之后,更是千变万化,能机谋 性能油锅里滚烫成香脆的风味,也能制造细密温柔的食感。-hth华体会体育最新登录